crepes a l'italienne

crepes a l'italienne

4 à 6 portion

2  petites aubergines

3 c.à.s huile d'olive

1 oignon, épluché et haché

2 gousses d'ail , épluchées, écrasées et hachées

3 tomates, pelées, épépinées et hachées

12 crepes

8 tranches de mozzarella

4 tranches de prosciutto, coupées en julienne 

25g parmesan rapé 

sel et poivre fraichement moulu 

beurre fondu

1) couper les aubergines en rondelles de 5mm d'épaisseur et les disposer en une seule couche dans un grand plat. saupoudrer de sel et laisser dégorger 2 heures à température ambiante . égoutter, rincer et essuyer avec du papier absorbant.

2) préchauffer le four à 190°c

3) mettre les rondelles d'aubergine dans un plat allant au four et les badigeonner légerement d'huile d'olive. enfourner et faire cuire 16 min

4) entre-temps, faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, à feu moyen. y faire cuire l'oignon et l'ait 5 min. incorporer les tomates, assaisonner et faire cuire 12 min 

5) baisser la température du four à 180°c 

6) avec la moitié des crêpes, foncer le fond et les parois d'un moule allant au four, ayant été préalablement beurré. ajouter des couches d'aubergine, de mozzarella, de prosciutto et de tomates. bien assaisonner et répéter une fois chacune des couches.

7) parsemer de parmesan et couvrir des crêpes qui restent. arroser de beurre fondu. faire cuire au four 20 min. si les crêpes brunissent trop rapidement, les couvrir sans serrer d'une feuille de papier d'aluminium. laisser reposer plusieurs minutes avant de servir.