soupe aux palourdes manhattan

soupe aux palourdes manhattan

4 à 6 portions 

40 palourdes, grattées

1/2 litre eau

50g beurre

1 oignon, épluché et haché finement

1 branche de céleri , coupée en dés

1 poivron jaune , coupé en dés

1 poivron vert , coupé dés

1 blanc de poireau lavé et tranché 

3 tomates, pelées, épépinées et concassées

2 gousses d'ail, épluchées, écrasées et hachées 

2 grosses pommes de terre, épluchées et coupéesen dés

1/2 litre jus de palourde 

   fines herbes (thym, persil, romarin, estragon, etc)

    sel et poivre

     quelques gouttes de tabasco

1) mettre les palourdes et l'eau dans une casserole . couvrire et faire cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes . remuer une ou deux fois pendant la cuisson

2) retirer les palourdes et les écailler : jeter toutes celles qui sont restées fermées . réserver . filtrer lr liquide de cuisson et réserver.

3)Faire chauffer le beurre dans une casserole , à feu moyen . Ajouter l'oignon , le céleri, les poivrons et le poireau. Assaisonner et faire cuire 8 minutes

4)Ajouter les tomates et l'ail . Monter le feu à vif et faire cuire 4 minutes . Incorporer les pommes de terre, le jus de cuisson réservé et celui des palourdes . Saler et poivrer 

5)Envelopper les fines herbes dans une mousseline nouée avec une ficelle . Mettre dans la casserole . Faire cuire la soupe à découvert 30 minutes , à feu doux 

6)Hacher les palourdes . Les ajouter à la soupe , assaisonner d'un peu de tabasco , laisser mijoter 3 minutes et servir .